埼玉県狭山市　東京都世田谷区　天然酵母　天熟食パン　天然酵母パンの店サンセリテ

イースト（今はパン酵母と呼ぶ）も自然界に住む天然の酵母のひとつです。

ではなぜ、イーストが体に悪いものの様に言われてしまうのでしょうか？

それは、短時間でパンを膨らませる能力に最も長けた酵母だけを培養したがゆえにパン本来の旨みを引出す熟成の時間が取れないこと、しっとりさせる水和の時間が取れないことが 原因です。

 

自然界のものはゆっくりと時間を掛けることで旨みが出てきます。

短時間で発酵してしまうイーストだけでは、膨らんではいるものの熟成の旨みやしっとり感は ありません。（フワッと軽いけどパサパサしているパン）

 

そのためそれを補うためにイーストフードや乳化剤が使われます。

大手のパンはもちろん、パン屋さんでも使います。

ゆっくり時間を掛けてパンを作っていたら、人件費が大変！というわけです。

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そのてん天然酵母は、自然界にあるがまま複数の酵母からできています。

イーストのように膨らます力のあるものやお酒やチーズのように熟成の旨みを多く出すもの、さまざまな酵母がお鍋の具のようにいろいろな味を出します。それが味に深みを与えます。

 

そして発酵に時間がかかるので、生地の水和が進み老化しにくいしっとり感のあるパンができます。

もちろん生地作りに添加物は、必要ありません。